ต้อนรับปีใหม่ กับโอเซจิ (Osechi) อาหารแบบดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น
ใกล้จะก้าวเข้าสู่ปีใหม่กันแล้ว เลยหยิบเอาวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมปฏิบัติของคนญี่ปุ่น ที่ปฏิบัติกันในช่วงปีใหม่เกี่ยวกับการรับประทานอาหาร คือ โอเซจิ หรือ โอเซจิเรียวริ (おせち料理)
“โอเซจิ” เริ่มต้นในสมัยเอโดะ เชื่อกันว่ามาจากประเทศจีน แบ่งเป็นอาหารคาว หวาน เป็นอาหารชั้นเลิศ ซึ่งการจัดอาหารถูกนำมาใช้ในการเฉลิมฉลอง 5 เทศกาลสำคัญ(เซกกุ) ในประเทศญี่ปุ่น คือ
วันที่ 1 เดือน 1
วันที่ 3 เดือน 3
วันที่ 5 เดือน 5
วันที่ 7 เดือน 7
และวันที่ 9 เดือน 9
ซึ่งต่อมาการทำอาหารถวายเทพเจ้าได้แพร่หลายอย่างมาก ตอนนั้นยังคงเป็นการจัดใส่จานพิธีเฉลิมฉลอง เริ่มถ่ายทอดสู่ขุนนางต่างๆ จนลงมาสู่ซามูไร ประชาชน และกลายเป็นการเฉลิมฉลองกันในครอบครัว โดยในอดีตจะเป็นการจัดใส่จาน และมีอาหารวางบนโต๊ะเป็นจำนวนมากจนกระทั่งมีการนำไปใส่ใน “จูบะโกะ” และพัฒนากลายเป็นกล่องแบบในปัจจุบัน
"โอเซจิ" จะเริ่มรับประทานกันในครอบครัว ตั้งแต่วันที่ 31 ธันวาคม โดยส่วนใหญ่จะทานในช่วงตอนเย็น ของวันสิ้นปี ซึ่งขึ้นอยู่กับบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น เพราะ บางพื้นที่เริ่มรับประทานโอเซจิ ในวันที่ 1 มกราคม เป็นวันเริ่มต้นของปี
ครอบครัวคนญี่ปุ่นจะทาน “โอโตโซะ” หรือสุรามงคลในตอนเช้า จากนั้นก็ออกเดินทางไปไหว้พระที่วัดเพื่อขอพร และกลับมารับประทานอาหาร โอเซจิ ร่วมกัน เป็นอาหารสำหรับเทศกาลปีใหม่ของคนญี่ปุ่น ที่ปฏิบัติกันมาอย่างยาวนาน โดยดั่งเดิมโอเซจิเป็นอาหารที่จะเตรียมเอาไว้ถวายกับเทพเจ้าของปี ที่กำลังจะมาถึง คนญี่ปุ่นจึงจัดเลี้ยงต้อนรับเทพเจ้าและขอพรให้มีความสุข และความอุดมสมบูรณ์
โอเซจิ จะมีลักษณะเป็นเบนโตะ หรือปิ่นโต ในยุคดั้งเดิมจะมีด้วยกัน 3-4 ชั้น ใส่อาหารแตกต่างกันหลากหลายชนิด ซึ่งจะมีความหมายเป็นมงคลทั้งสิ้น แต่ในปัจจุบัน เรื่องของจำนวนชั้นและชนิดอาหาร ก็จะมีการปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย แต่โอเซจิก็ยังคงเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญเหมือนเดิม
โอเซจิ แบ่งเป็น 4 ประเภทคือ
1.อาหารเฉลิมฉลอง
อาทิ
Kuro-mame (ถั่วดำ)
เป็นอาหารเฉลิมฉลอง เกี่ยวกับ “ขอให้ทำงานอย่างแข็งขันและมีสุขภาพสมบูรณ์” มีความหมายให้สุขภาพแข็งแรงและอายุยืน
Kazunoko (ไข่ปลาเฮอริ่ง)
หรือเรียกอีกอย่าง ในภาษาญี่ปุ่นว่า ปลา ニシン/ 鰊・鯡 (nishin)
เป็นปลาที่วางไข่จำนวนมาก จึงเป็นอาหารเฉลิมฉลอง ซึ่งมีความหมายเป็นมงคลในเรื่องการมีลูกหลาน
สืบทอดตระกูลมากมาย
2.ของย่าง
อาทิ
เอบิโนะยากิโมโน
กุ้ง มีความหมายถึง อายุที่ยืนยาว เพราะกุ้งมีหนวดเปรียบเสมือนคนชรา
และเป็นการปรับเปลี่ยนชีวิตใหม่ในปีใหม่นี้
3.ของหมักดอง
อาทิ
รากบัวดองน้ำส้มสายชู ความหมาย ถึงสิ่งไม่ดีที่ไหลผ่านไป จะสามารถผ่านไปได้สะดวก
4.ของต้ม
Kombumaki (สาหร่ายคอมบุม้วน) ความหมาย ถึงการปลาบปลื้มยินดีกับการมีสุขภาพ อายุยืนยาว
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจากร้าน อุเมะโนะฮานะ ไคเซกิขนานแท้จากประเทศญี่ปุ่น
เปิดให้บริการทุกวัน 2 ช่วงเวลา คือ
ช่วงเที่ยง Lunch Course 11.00น.-15.00น.
ช่วงเย็น Dinner Course 18.00น.-23.00น.
https://www.facebook.com/UmenohanaTH
