ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... เนื้อสะเต๊ะบังพงษ์ @ สนามบินน้ำ

[Food Lover ] [review] ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... เนื้อสะเต๊ะบังพงษ์ @ สนามบินน้ำ

สมัยก่อน ตอนที่ยังมีสนามหลวงอยู่ ถึงฤดูนี้ ใกล้เดือนเมษายน จะมีลมพัดมาตามธรรมชาติ ที่เรียกกันว่า “ ลมว่าว ” มาตรงเวลาทุกปี และสถานที่สุดฮิตในสมัยนั้น ไม่พ้นสนามหลวง ที่เป็นเหมือนแหล่งพบปะ มีกิจกรรม มีการละเล่นกลางแจ้งกันสนุก มีของอร่อย ๆ จากหลายแหล่งมารวมตัวกัน

ของกินสนุก ๆ ในสมัยก่อนมีเยอะนะครับ วันก่อน มีคนถามว่า ทำไมโรตีสายไหมที่อยุธยา ถึงใช้แป้งปอเปี๊ยะล่ะ ทำไมไม่ใช่แป้งโรตีตามชื่อ เรื่องนี้มีที่มานะ คืองี้ จากการที่คุณพ่อเล่าให้ฟังนะครับ

สมัยก่อน ชาวอยุธยา จะเดินทางโดยรถไฟมาขายของกันที่กรุงเทพฯกันมาก โดยส่วนใหญ่ เป็นพี่น้องชาวมุสลิม ก็จะนำข้าวหม้อ แกงหม้อ นั่นนิด นี่หน่อย ใส่หาบ ใส่ตะกร้ากระเดียดเอวมาขายกันที่สนามหลวงเป็นหลัก ทั้งข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ยำสลัด ( สลัดแขก ) เนื้อสะเต๊ะ และโรตี สายไหมและตังเมหลอด

โรตีสายไหม / ตังเมหลอดที่บังหาบมาขาย จะเป็นแป้งโรตีทอดมานุ่ม ๆ หนึบ ๆ พอมีคนสั่ง ก็จะดึงแป้งโรตีมาสองแผ่น เรียงกัน หยิบสายไหมมาใส่ให้เต็มแผ่น แล้วม้วนเป็นเส้นกลมสอดในกระดาษซับมัน ส่งให้เรา ในราคา 2 อัน สลึงเดียว ส่วนตังเมหลอดที่ตอนนี้หายสาบสูญไปแล้วนั้น ก็ทำแบบเดียวกัน ราคาเดียวกันครับ
โรตีสายไหมที่เราเคยกินสมัยสนามหลวง เค้ามีแป้งให้เลือก ทั้งแบบแป้งปอเปี๊ยะและแบบแป้งโรตีทอดจริงๆ ถึงเรียกกันว่า โรตีสายไหม ที่หายไปแบบจะสาบสูญจะเป็น ตังเมหลอด ที่ห่อแป้งโรตี อร่อยเหลือใจ พอบังมีแป้งให้เลือก ทั้งปอเปี๊ยะทั้งแป้งโรตี แต่แป้งโรตีมันขั้นตอนยุ่งยากกว่ามากเรื่องกว่าแป้งปอเปี๊ยะ ที่หมักก้อนเดียว ดึงกันได้ทั้งวัน ก็เลยเลิกทำแป้งโรตี ทำแป้งปอเปี๊ยะอย่างเดียว นานเข้าคนลืมครับ บังหลายคนที่ทำ บ้านอยู่กุฎีอยุธยา. นั่งรถไฟมาขายโรตีสายไหมในกรุงเทพฯ แก่ตัวเข้าก็เลยทำขายที่บ้าน ขายหน้าบ้านย่านสุเหร่าแนวเดียวกับโรงพยาบาลอยุธยา ขายดีขึ้นมา เพราะมีการตัดถนนมากมายสาย บางใหญ่- บางปะอิน แยกเป็นสามแยก ที่มาออกอยุธยาได้ รถมาออกทางนี้เยอะ เลยแวะซื้อเป็นของฝากกันจนดัง … ชายกางพาท่านออกทะเลอีกแล้วววว

ของอร่อย ที่ชายกางชอบมาก ๆ ก็คือ เนื้อสะเต๊ะครับ มีเจ้าประจำที่มองเห็นปั๊บจะจำได้ทันที เพราะบังจะมาเป็นกลุ่ม ในกลุ่มก็จะมีอาหารมุสลิมขายกันตั้งแต่ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวแกง ยำสลัด มะตะบะ โรตีจิ้มแกง โรตีสายไหมและเนื้อสะเต๊ะ ที่จะปิ้งบนเตาและตะแกรงทองเหลืองขัดเงาวับ เวลาปิ้งพรมกะทิหยดลงไฟดังฉ่า ๆ ควันลอยหอมฟุ้ง เรียกน้ำย่อยกันน่าดู

เนื้อสะเต๊ะ สนนราคาจานละ 3 – 5 บาท ถ้าจานละ 3 บาทก็จะมี 12 ไม้ จานละ 5 บาทก็จะมี 20 ไม้ เพราะไม้ละสลึงเดียวครับ พอสั่งปุ๊บ บังก็จะนับไม้ เรียงบนเตา เริ่มพรมน้ำกะทิใส่เนื้อไปเรื่อย ๆ จนสุกพอดี ๆ หอมฉุย ใส่จานสังกะสีเล็ก ๆ แล้ววางมาในถาด ที่จัดชุดน้ำจิ้มเป็นน้ำพริกข้น ๆ หวานนำ หอมเครื่องเทศฉุย ๆ ส่วนอีกจานน้อย ๆ เป็นอาจาดแก้เลี่ยน

กินกันได้ กินกันดี กินไป ดูว่าวไป ยิ่งวันไหนมีการแข่งขัน “ ป่านคม ” ด้วยแล้ว จะสนุกมาก ถึงขั้นวางเงินเดิมพันกันก็มี ระหว่างจุฬากับปักเป้า แต่ที่มันส์สุด ๆ ต้องปักเป้ากับปักเป้าด้วยกันเองครับ โฉบกันที เสียงมันเร้าใจมาก ... ออกทะเลนอกเรื่องอีกแล้ว

สมัยนี้ จะหาเนื้อสะเต๊ะดี ๆ อร่อย ๆ นั้นยากเอาการ ส่วนใหญ่ที่เจอ จะอยู่ตามร้านอาหารมุสลิมบ้าง ตามร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อบ้าง จะหาร้านแบบเนื้อสะเต๊ะเพียว ๆ นั้นยากนัก แต่ถ้าไม่คิดอะไรนัก เนื้อสะเต๊ะอร่อย ๆ ที่ชายกางได้เจอมา ยังยกให้เนื้อสะเต๊ะของร้านฮับเซาะห์ อิสลาม พุทธมณฑล สาย 1. ยังครองแชมป์ที่ 1. อยู่นะครับ

http://pantip.com/topic/33478371

เมื่อหลายเดือนก่อน เฮียเปา หรือ เฮียสกล Sakol Preecharpanyakul ที่เป็นเพื่อนกับชายกางใน FB ได้แนะนำร้านเนื้อสะเต๊ะเจ้านึง ขายแต่เนื้อสะเต๊ะล้วน ๆ อย่างเดียว แถวสนามบินน้ำ ชี้เป้าให้ไปชิม จนชายกางวนเวียนไปหลายครั้ง จนมั่นใจว่าของเค้าดีจริง และควรนำมาบอกกัน

บังพงษ์ เป็นเจ้าของตำรับเนื้อสะเต๊ะอร่อย ๆ เจ้านี้ครับ ร้านนี้ เป็นรถเข็นมาจอดขายริมทางเท้าที่ทางการผ่อนผันแล้ว ด้วยการจัดเป็นกลุ่มผู้ค้าย่านหน้าปากซอย ติวานนท์ 54 กัน บังพงษ์จะเป็นคนปิ้งสะเต๊ะ โดยมีมะเป็นคนคอยจัดการเรื่องจานชาม ที่นั่งให้กับลุกค้าอย่างสามัคคี

วันนี้ ลองตามชายกางมาชมร้านขายเนื้อสะเต๊ะอร่อย ๆ ร้านนึงย่านสนามบินน้ำ ที่ชื่อว่า สะเต๊ะบังพงษ์กันดูนะครับ

ก่อนอื่น มาทำความรู้จักเส้นทางที่จะมาเจอบังพงษ์กันก่อนครับ
ถ้าเรามาจากสี่แยกแคราย มุ่งหน้าห้าแยกปากเกร็ด บนถนนติวานนท์ เมื่อเลยสามแยกสนามบินน้ำไปแล้ว ก็จะถึงแยกสามัคคี เราก็เลยไปกลับรถมา

จากแยกไฟแดงสามัคคี เลยไปประมาณ 200 เมตร มองหาทางซ้ายให้ดี ปากซอยติวานนท์ 54 จะมีกลุ่มแผงลอย รถเข็นขายของกันตรงนี้ ร้านบังพงษ์ก็อยู่รวมกันตรงนี้ครับ เห็นได้ชัดเจนจากถนนเลย

บังพงษ์ เปิดขายตั้งแต่เวลา 16.00 – 21.30 ไม่เกิน 22.00 น. ของทุกวัน ยกเว้นวันที่ 26 ของทุกเดือน ถ้าเดือนไหน ไม่มีวันที่ 26 ก็จะขายทุกวัน

แต่ก็จะมีหยุดวันอื่นบ้าง ตามแต่ความจำเป็น เพราะฉะนั้น จะดีที่สุด ที่จะโทร.ไปถามกันก่อนว่าขายหรือไม่ หรือจะโทร.ไปสั่งใส่ถุงไปอร่อยที่บ้านก็มิผิด ได้ที่เบอร์ 085 – 1093877 เวลาที่เหมาะคือ ช่วงบ่ายๆ ครับ

ถ้าเราไปยืนใกล้ ๆ ร้านเค้า ก็จะเห็นหนุ่มมุสลิมคนนึง หนวดเคราพองาม ยืนปิ้งเนื้อสะเต๊ะอยู่ด้วยความมุ่งมั่น ตั้งใจ ค่อย ๆ พลิก ค่อยพรมน้ำกะทิให้เนื้อนั้นนุ่มหอม ยืนดูยังเพลินเลยครับ

ด้านหลังจะมีโต๊ะให้นั่งกินที่เกิดเหตุซัก 3 – 4 ชุด จับจองกันได้ครับ แล้วก็ลุกมาตรงร้านเค้า มันน่าสนใจมากเลย

เค้าขายไม้ละ 7 บาท มีป้ายราคาบอกไว้ชัดเจน

มีสะเต๊ะที่เสียบไม้แล้ว รอไปนอนให้ไฟลามเลียอยู่เต็มตู้กระจก

ดึงออกมาชมหน้าตากันหน่อย สีของเนื้อบอกได้เลยว่าเครื่องหมักเค้าถึง ดมดูจะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศจาง ๆ ไม่ถึงกับกลบกลิ่นเนื้อไปซะหมด.

เคียงกัน มีของคู่กันกับสะเต๊ะก็คือ ขนมปัง ที่นี่ใช้ขนมปังกระโหลกแบบสมัยก่อนเปี๊ยบ เวลาโดนไฟจากถ่านแล้ว มันหอมแบบคลาสสิคยิ่งนัก

ด้านล่าง จะเป็นถาดที่ใส่เนื้อสะเต๊ะที่ปิ้งแล้ว รอการบรรจุภัณฑ์ลงถุงอยู่หลายสิบไม้ เพราะเวลาลูกค้าเยอะ ๆ จะปิ้งแทบไม่ทันครับ

ถัดมาอีกนิด จะเจอหม้อใบเขื่อง ๆ ใส่น้ำจิ้มสะเต๊ะเข้มข้น และข้นกำลังดี หน้าตาน่ากินเต็มที่
ตามแบบน้ำจิ้มที่ดีนั้น เอาอะไรจิ้ม จุ่มลงไป มันจะต้องมีน้ำจิ้มเกาะติดมาด้วย มันถึงจะเป็นน้ำจิ้มที่ดี ยิ่งหม้อนี้ รสดีอีกด้วย นับว่าเจ๋ง

ตอบกลับ

ชายกางนั้น ขอกินตรงที่เกิดเหตุ มันถึงจะได้อารมณ์ ว่าแล้วก็สั่งมาระลอกแรก 20 ไม้ พร้อมขนมปังปิ้ง 2 แผ่น

วางครบชุดให้พิจารณาดูว่า มันน่ากินขนาดไหน นี่คือชุดใหญ่ 20 ไม้ครับ

เนื้อเค้าไม่แห้งนัก คงความชุ่มชื้นอยู่

ขนมปังปิ้งมาหอม ๆ ร้อน ๆ

ใช้เวลากับเนื้อสะเต๊ะ 20 ไม้ ไม่นานนัก เด็ดมากครับ

ชุด 2 ต้องตามมาติด ๆ อย่าเว้นวรรคนานนัก

อย่าให้หลงเหลือหลักฐานใด ๆ ได้

อิ่มแล้ว ต้องมีคาบกลับบ้านกันบ้าง แบ่งปันกระจายความอร่อยกันนิดนึงครับ

ตอบกลับ

เนื้อสะเต๊ะบังพงษ์ ทำให้ภาพอดีตหลายภาพผุดขึ้นมาในห้วงความคิดถึง ถ้าท่านรักสะเต๊ะ รักเนื้อสะเต๊ะแบบมุสลิมแล้ว ลองให้บังพงษ์ มาทบทวนอดีตที่ผ่านมาได้อย่างดีครับ

ท่านที่มีพระในบ้าน ที่ท่านทันสมัยสนามหลวงรุ่งเรือง ตลาดนัดเสาร์ – อาทิตย์ในแบบร้านค้าขายประเพณีตลาดนัดในอดีตอันโด่งดัง ถ้าท่านเคยสัมผัสอาหารริมทาง ของอร่อย ๆ ในตลาดนัดท้องสนามหลวงในอดีตแล้ว ลองแวะมาซื้อเนื้อสะเต๊ะของบังพงษ์ไปให้ท่านได้ชิมดูครับ

    คนแก่ คนสูงอายุ  แม้ไม่มีฟันจะเคี้ยวจะย้ำเนื้อได้  แต่แค่ได้เห็น ได้ชิมเพียงกลิ่นไอของที่ท่านเคยลิ้มรสในอดีตมาแล้ว  ท่านต้องมีความสุขมากครับ  ลองทำดูครับ  ไม่ได้เสียหลายอะไร ไม่ได้เหลือบ่ากว่าแรงอะไรนัก  ทำให้คนที่รักท่าน  ได้มีความสุข  ทำไว้เถิดครับ
        เวลา  ไม่เคยคอยใครนะครับ  ทำอะไรที่ดีต่อกันได้  ทำไว้ครับ

          สวัสดีครับ

Created date : 08-11-2016
Updated date : 24-01-2017

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…