เคล็บ (ไม่) ลับ หมูนุ่มทงคัตสึ
ทงคัตสึ (豚カツ, とんかつ หรือ トンカツ tonkatsu) เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำจากเนื้อหมูหั่นเป็นแผ่นหนาราวสองเซนติเมตร หมักด้วยเกลือและพริกไทย โรยแป้งบาง ๆ ชุบแป้งผสมไข่และน้ำอันตีจนเหลวเข้ากัน ชุบเกล็ดขนมปังซึ่งเรียก "ปังโกะ" (panko) อีกชั้น แล้วทอดจนสุก รับประทานกับอาหารอื่น เป็นต้นว่า ข้าวสวย กะหล่ำปลี หรือ ซุป
โปรตุเกสเป็นผู้นำเข้าทงคัตสึมายังญี่ปุ่น และเดิมเรียก "คะสึเระสึ" (katsuretsu) และเรียกโดยย่อว่า "คะสึ" ทั้งนับเป็นอาหารในเหล่า "โยโชะกุ" (yōshoku) คือ อาหารญี่ปุ่นบรรดาซึ่งดัดแปลงจากอาหารยุโรป
Tonkatsu Lover ใครๆก็ต้องการกินหมูที่นุ่ม ละมุนลิ้น แต่ทว่าแล้วอะไรที่จะทำให้หมูนั่นนุ่มสมกับการรอคอย หลายคนเลือกวิธีหมักหมู ซึ่งถูกค่ะ แต่ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการหมัก ก็ต้องผ่านขั้นตอนที่สำคัญอีกหลายอย่าง
การคัดเลือกหมูที่มีคุณภาพดี เหมาะกับการนำมาทำทงคัตสึ
อย่างแรกที่ต้องดูเลยคือเรื่องสี ควรออกเป็นสีชมพู มีนำหนักที่เหมาะสม
เพราะถ้าหากเป็นสีแดงสด นั่นแสดงว่าอาจจะมีการเร่งโดยใช้สาร ส่วนที่เหมาะนำมาทำทงคัตสึ อาทิ
หมูสันนอก
ใครที่ชื่นชอบทานหมูแบบติดมัน ควรเลือกส่วนนี้เนื่องจาก เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันแทรก และมีเปลวมันติดเล็กน้อย
หมูสันใน
เป็นเนื้อแดงไม่ติดมัน เป็นส่วนที่นุ่มที่สุด เพราะบริเวณนี้ไม่ได้ออกแรงมาก และมีไขมันน้อย
นอกจากการที่คัดเลือกหมูแล้วนั่น ที่เราสามารถเลือกได้เองในเบื้องต้น หากจะดูให้ลึกลงไปอีก ความสำคัญอีกอย่าง ของหมู คือการทำ Aging ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้กับเนื้อวัวซะมากกว่า แต่ปัจจุบันได้มีการนำมาใช้กับหมูอย่างแพร่หลาย
การ aging ความหมายโดยทั่วไปก็คือการเก็บชิ้นเนื้อมีการแขวนในห้องเย็น ประมาณ 2-4 อาทิตย์ ในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เหนียว และอร่อยยิ่งขึ้นยิ่ง การ aging นาน หมูก็จะยิ่มนุ่มมากขึ้น โดยแต่ละที่ก็จะมีเทคนิคและวิธีการที่แตกต่างกันไป
นอกจากนั่น จะให้ทงคัตสึ ได้หมูนุ่มละมุนลิ้น ไปอีก คือหมูแต่ละชิ้นจะต้องถูกการทำสปาหรือ aging และทอดทีละชิ้น ทีละชิ้น เพื่อให้หมูยังงความชุ่มช่ำไม่แข็งกระด้าง ทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้นเลย
ขั้นตอน หมูนุ่มทงคัตสึ
ชุบแป้งและไข่ที่เย็น และควบคุมอุณหภูมิหมูให้คงที่
\/
เกล็ดขนมปังสูตรพิเศษเฉพาะ ควบคุมความชื้นอีกตะหาก (ถ้าดูที่เกล็ดขนมปังจะชี้ขึ้นเรียงเป็นชิ้นพอดีๆ)
\/
ใช้น้ำมันพืชและน้ำมันปาล์ม สูตรลับเฉพาะ
\/
ผลลัพธ์ที่ออกมา น่าทานอย่างนี้ 
- ร้านไมเซน 8 สาขา -
1 สีลมคอมเพล็กซ์ ชั้น B
2 พารากอน ชั้น G
3 เซนทรัล เอมบาสซี่ ชั้น 5
4 เจ อเวนิว ชั้น 2
5 สยามสแควร์วัน ชั้น 5
6 Future Park รังสิต ชั้น B
7 Central World ชั้น 7
8 Emquartier Helix ชั้น 8
เปิด-ปิด : จ - อา 10.00 - 22.00 น. Last order 21.00 น.
Line : @maisenthailand (มี@ด้วยนะก้ะ)
IG : maisenthailand
Website : www.maisenthailand.com
กรอกข้อมูลเพื่อรับข้อมูลมีประโยชน์ได้ที่นี่ คลิ๊กที่นี่
