ยำหัวปลี
สูตรสะใภ้


 

        สวัสดีค่ะ พี่หนุ่ยสูตรสะใภ้ค่ะ
     เด็กๆถ้าขาดธาตุเหล็กจะทำให้พัฒนาการล่าช้า หัวปลีก็เป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่มีธาตุเหล็กสูงพอสมควร หลังจากพี่หนุ่ยแบ่งไปทำทอดมันให้น้องไทมแล้ว ที่เหลือพี่หนุ่ยเลือกที่จะนำมายำให้คุณเอค่ะ เพราะจะช่วยดูแลเรื่องเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดอาการอ่อนเพลียได้ดีค่ะ
 

      วันก่อนน้องต๋อมส่งมะแขว่นมาจากจังหวัดน่านให้พี่หนุ่ย และวันนี้ไปเดินตลาดเจอหัวปลีลูกใหญ่และสดมาก ตั้งใจว่าจะนำมาทอดในตอนแรกแต่พอหั่นออกมาแล้วเยอะมากเลยค่ะ พี่หนุ่ยเลยแบ่งไว้ส่วนหนึ่งเพื่อเอามายำด้วย

   ส่วนผสมที่พี่หนุ่ยใช้ในเมนูนี้มีตามนี้ค่ะ

           1. หัวปลี            1 หัว
           2. น้ำมันพืช        2 ช.ต.
           3. น้ำ             1/2 ถ้วย
           4. น้ำพริกลาบ     2 ช.ต.
           5. เห็ดฟางหั่น  150 กรัม
           6. ซีอิ๊วขาว         2 ช.ต.
           7. ส้มมะขาม    1/2 ช.ต.
           8. ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งหั่นรวมกันประมาณ 4ช.ต.
           9. หอมเจียว กระเทียมเจียวและพริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้า ❤
         10. ผักเคียงหนุ่ยใช้สะระแหน่กับผักกาดค่ะ

ส่วนผสมน้ำพริกลาบ

     1. พริกแห้ง 4-7 เม็ด (ใช้เม็ดเล็กนะคะรสจะเผ็ดกว่า)
     2. ข่าแก่ซอย 3 แว่นก็พอค่ะเพราะคนภาคกลางไม่ค่อยคุ้นกับรสข่า
     3. ตระไคร้ซอย 1-2 ต้น
     4. หอมแดง 3 หัว
     5. กระเทียม 2 หัว
     6. มะแขว่นโขลก 1 ช.ช. (น้องต๋อมส่งมาให้จากน่านพอดีเลย)

เมื่อเตรียมของครบพี่หนุ่ยเริ่มทำตามนี้ค่ะ

     1. หนุ่ยทำพริกลาบก่อน โดยนำทุกอย่างลงคั่วไฟอ่อน พอสุกหอม นำขึ้นมาโขลกรวมกับมะแขว่น(ที่โขลกไว้ก่อนแล้ว) เมื่อตำจนเข้ากันดีก็ตักพักไว้จร้า

   2.ปลอกและซอยหัวปลีตามขวางแช่ในน้ำที่ผสมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ

   3.ตั้งกะทะไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หัวปลีลงผัด คอยเติมน้ำจนสุก ใส่น้ำพริกลาบ เห็ดผัดจนเข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ส้มมะขาม ผัดต่อจนเข้ากันลองชิมรสตามชอบ ปิดไฟแล้วใส่ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง

    4.ตักเสริฟและโรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด

     เมนูนี้แบ่งไปผูกมิตรกับคุณตาข้างบ้านครึ่งหนึ่งค่ะ บ้านคุณตามีข้าวเหนียว ทานเข้ากันสุดๆเลยค่ะ