ฟาร์เฟลเล่ผัดกุ้ง แถมอบชีส

[Travel ] [howto] ฟาร์เฟลเล่ผัดกุ้ง แถมอบชีส

ฟาร์เฟลเล่ผัดกุ้ง Farfelle with Shrimps

มันเริ่มต้นจาก พี่ปริมอยากได้สูตรมักกะโรนีผัดกุ้งที่ขุ่นพ่อทำให้ทาน คราวนี้เราเลยมาคุยกันว่าจะทำไรดี แต่พ่อมีเวลาแค่หนึ่งวัน ไม่นับไปธุระตอนเช้า พอสายๆเลยไปริมปิงซุปเปอร์มาร์เกตกัน ที่เชียงใหม่ นี่ริมปิงก้อประมาณ วิลล่ามาร์เกต หรือฟู้ดแลนด์ หรือท๊อปน่ะแหละ จะมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คุณภาพดีๆให้เลือกซื้อ
เราไปวนเวียน แถวๆพาสต้ากัน ไปๆมาๆ พี่ปริมเลือก Farfalle Pasta หรือ Bow Tie Pasta คือพาสต้าที่ผลิตมาเป็นรูปโบว์ น่ารัก แบบเด็กๆชอบ Farfalle เป็นภาษาอิตาเลี่ยน แปลว่า ผีเสื้อ พี่ปริมเลือกพาสต้าตัวนี้ เพราะเหตุผลง่ายๆ มันน่ารักดี เพราะปกติคุณพ่อจะใช้มักกะโรนี แต่เมื่อคุณพ่อมาสอนสูตรที่ทำให้ทาน ขอมีความเป็นตัวเองนิสสนุง คือขอติดน่ารักสักนิด ก้อโอเคนะ ทั้งๆที่ตอนซื้อคุณพ่อแอบคิด “เอ๊ะตอนต้มเสร็จและเอาไปผัดจะรอดเหลือเป็นรูปเป็นร่างมั้ยนะ” ของที่ต้องเตรียมในการถ่ายทอดสูตรอาหารจานนี้ ก้อมี ตัวพาสต้าที่เลือกใช้ งานนี้คือฟาร์เฟลเล่ นอกนั้นก้อมี กุ้งที่เลือกปอกมาแล้วเพราะเวลาน้อย จริงๆแล้วควรเลือกกุ้งสดๆมาแกะเปลือกเองจะหอมกว่านี้มาก หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ไข่ไก่ ที่ไม่เห็นในรูปมีกระเทียมสดแกะอีกนิดหน่อย และที่มีเพิ่มจากปกติคือชีส ที่ใช้คือมอสซาเลร่าชีส

มาเริ่มเตรียมของกันเลย คราวนี้ไม่สะดวกเหมือนตอนทำที่ทำงานพ่อละ เพราะต้องมาแกะ มาปอก หั่น ซอย เพื่อเตรียมเอาหัวหอมใหญ่มาซอยตามยาว ใช้หนึ่งลูก เพราะจะทำจานใหญ่สำหรับ 2-3คนทาน มะเขือเทศมาหั่นตามยาวไม่หนาไม่บางเกินไป เพราะจะผัดไม่สุก ไข่ไก่ตอกใส่ถ้วยไว้สามฟอง ที่ขุ่นพ่อให้ตอกใส่ถ้วยเพราะ เป็นมือใหม่หัดทำ เดี๋ยวจะตอกไม่ทัน จะไหม้ซะหมด เครื่องปรุงทั่วไปคือซอสมะเชือเทศแบบเข้มข้น พริกไท เกลือ น้ำตาลทราย และสูตรนี้ใช้ซีอิ๊วขาวด้วย ส่วนกุ้งก้อให้แบ่งกันคนละครึ่งกับน้องกุล

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มพาสต้าให้สุกก่อนนำไปผัด วีที่อื่นไม่ทราบ แต่วิธีที่ขุ่นพ่อสอนคือ เอาน้ำใส่กระทะ ตั้งเตาเปิดไฟพอดีๆ ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยน้ำมันมะกอก ถ้าไม่มีก้อน้ำมันพืช ก้อได้เพราะเวลาต้มตัวพาสต้าจะได้มีน้ำมัน เวลายกออกไปพักจะได้ไม่ติดกัน รอจนน้ำเดือด แล้วเอาพาสต้าที่ตเรียมไว้ใส่ลงไปต้ม ตัวเฟาร์เฟลเล่นี้เนื่องจากลักษณะออกมาเป็นโบว์ไทด์ จึงต้มไม่นาน ใช้เวลาประมาณ 5-6นาทีในน้ำเดือด (อันนี้ต้องอาศัยความชำนาญ+มั่นใจนิดนึง) คือให้สังเกตุดูว่าตัวพาสต้าจะเริ่มใสก่อน จากนั้นจะเริ่มสุกโดยจะมีสีขุ่นขึ้น อันนี้คุณพ่อเลือกสุกที่ประมาณ80% คือขุ่นๆและยังใสๆนิดหน่อย เพราะเวลาเอาไปผัดจะสุกพอดีไม่เละ เมื่อตัดสินใจได้ให้รีบ Stop Cooking ทันที หรือแบบบ้านๆเรียกน๊อคน้ำเย็นคือการหยุดความร้อนไม่ให้ตัวพาสต้าสุกไปกว่านี้ หลังจาหนั้นนำไปพัก ให้สะเด็ดน้ำ โดยใส่ตะแกรงกรองน้ำ

จากนั้นก้อเข้าสู่กระบวนการผัดซะที พี่ปริมตั้งกระทะ เอาน้ำมันมะกอกใส่ไป พอสมควร เมื่อเริ่มร้อนนำกระเทียมที่บุบไว้ใส่ไปก่อน ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม และมีสีเหลืองขึ้น ก้อใส่กุ้งตามลงไป ตอนนี้น้ำมันกระเด็นนิดหน่อย พิสูจน์ใจว่าจะมีแววมั้ย คือน้ำมันกระเด็นนี่คนจะทำกับข้าวเป็นนี่ ต้องไม่กลัวนะ หลบนิดหน่อยไม่นับ อันนี้พี่ปริมผ่านแบบแหยงๆ พอกล้อมแกล้มไปได้โล่งอกไปนิด จากนั้นก้อผัดกุ้งและกระเทียมให้เข้ากัน โดยใช้ตะหลิว พลิกไปมาสามสี่ฝ่ามือ แบบกระบวนท่าในหนังจีน จากนั้นก้อใส่หอมใหญ่ก่อน ผัดจนหอมใหญ่เริ่มสุก จะดูใสๆ เกลี่ยทุกอย่างในกระทะขึ้นไปรอบๆวงของกระทะเพื่อเปิดทางตรงกลาง และเติมน้ำมันมะกอกอีกนิด พอร้อนใส่ไข่ไก่ลงไป ผัดขยี้ให้สุก และจึงเอาทั้งหมดมาผัดรวมกันอีกที ขั้นตอนนี้จะถึงคิวของมะเขือเทศ ที่จะใส่ไปผัดด้วยตอนนี้เลย ถึงจะสุกเร็ว แต่ถ้าใส่ไปหลังพาสต้าอาจจะไม่สุกได้

ผัดมะเขือพอสุกก้อนำพาสต้าที่เตรียมไว้ใส่ได้เลย และผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่างที่บอกพี่ปริมเลือกใช้ ฟาร์เฟลเล่ จำเป็นที่จะต้องระมัดระวังตอนผัด ถ้าสับตะหลิวถี่ไปจะเละ ดังนั้นจึงต้องใช้กระบวนท่า อรหันต์ขุดดิน คือช้อนลงไปกว้างๆลึกๆ และพลิกกลับให้ถ้วนทั่ว ทำซ้ำๆแบบนี้อย่างประณีต

เมื่อผัดจนเข้ากันแล้วให้ดับไปสักแป้บ สำหรับมือใหม่ตอนนี้ให้รีบใส่เครื่องปรุง เริ่มจากซอสมะเขือเทศ เกลือนิดหน่อย พริกไทเล็กน้อย น้ำตาลพอเป็นพิธี ซีอิ๊วขาวพอได้กลิ่น จากนั้นจึงเปิดไฟกลับมา และผัดให้เข้ากัน จะนานแค่ไหนให้สังเกตว่าผัดแล้วเข้ากันหมดรึยัง ถ้าคิดว่าสีแดงไม่พอหรือไม่เข้มข้น ให้เติมซอสมะเขือเทศไปอีก ปกติจะใส่เนยนิดหน่อย แต่คราวนี้ไม่ใส่ เพราะคุณปู่ไม่ทานเนย ต้องแบ่งไปก่อนเมื่อเสร็จแล้ว ก้อตักใส่จานทานได้ แต่งวดนี้มี Special Requested คือขอแบบCheesy Cheesy

งานนี้เลยมีบทเพิ่มตอนท้าย คืออยู่บ้าน เลยจะทำการกราแตงไม่ได้ เพราะไม่มีตัวทำกราแตงแบบที่ทำงานพ่อ เลยใช้วิธีบ้านๆเอาชีสโรยและใส่ไมโครเวฟเอา ก้ออกมาพอได้ในแบบทำทานเองนะจ๊ะ (Gratin เป็นภาษาฝรั่งเศส เป็นขั้นตอนการทำอาหาร โดยนำ เศษขนมปังป่น, ชีสขูด มาโรยหน้าอาหารจานที่ต้องการทำกราแตง นำเข้าเตาอบให้ความร้อนเผาด้านหน้าของอาหาร จนออกสีเหลืองทอง จะทำให้อาหารดูหน้ารับประทาน หอมกลิ่นชีสอบ และอร่อยยยมากกกก)

สิ่งที่ต้องเตรียม
•             กุ้งสด
•             หัวหอมใหญ่
•             มะเขือเทศ
•             พาสต้าที่ต้องการใช้
•             ไข่ไก่
•             ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
•             ซีอิ๊วขาว
•             น้ำมันมะกอก
•             เกลือ, พริกไท, น้ำตาลทราย

Created date : 30-06-2016
Updated date : 30-06-2016

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

Bosco's Family

บันทึกเรื่องราวที่คุณพ่อ ได้พาครอบครัวไปที่ต่างๆ หรือไปทานข้าวกัน เพราะเนื่องจากเราอยู่ไกลกัน คุณพ่อทำงานต่างจังหวัด มีเวลาและโอกาสน้อยที่จะได้ไปหนพร้อมๆกัน ติดตามได้ที่ /เพจ TasTy Modern Mom /เพจ ลูกสาวเข้าครัว /และ เพจ Bosco Proto Corner

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…