กุ้งอบวุ้นเส้น
สูตรสะใภ้
สวัสดีค่ะ พี่หนุ่ยสูตรสะใภ้ค่ะ เดือนก่อนสัญญากับคุณเอว่าจะทำเมนูนี้ให้ทาน เพราะเราไปทานอาหารชื่อดังที่ร้านแห่งหนึ่ง สั่งเมนูนี้ให้ไทมทาน ทานคำแรกเส้นด้านบนจืดมาก ด้านล่างเค็มและเต็มไปด้วยผงชูรสแน่ๆ
ขณะที่กำลังทาน พี่หนุ่ยเลยสัญญาว่าจะลองทำเมนูนี้ให้ทาน วันนี้โอกาสเหมาะล่ะ ของครบ ขาดก็แต่พริกหอม แต่ไม่เป็นไร ทำได้ๆ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม เครื่องปรุงอื่นพร้อม..
----------------------------
ส่วนผสม
1. กุ้งขาว 7 ตัว
2. วุ้นเส้นไม่ขัดสีก่อนแช่น้ำ 80 กรัม
3. หมูสามชั้นหั่นชิ้น 10 ชิ้น
4. ขิงหั่นแว่น 6 ชิ้น
5. รากผักชี 2 ราก
6. กระเทียมไทย 10 กลีบ
7. ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 1 ต้น
8. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
9. น้ำมันงา 1 ช.ต.
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช.ต.
11. น้ำมันหอย 1 ช.ต.
12. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ช.ต.
หมายเหตุ ถ้าบ้านไหนมีพริกหอมตำใช้โรยไว้ด้านล่างหรือผสมในวุ้นเส้นก็ได้ค่ะ...สัดส่วนนี้รสไม่จัดนะคะ ใครชอบรสจัดเพิ่มสัดส่วนอีกนิดได้ค่ะ
วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นแช่น้ำ พออิ่มน้ำ นำมาพักสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. นำหมูสามชั้นหั่นชิ้นวางไว้ด้านล่างสุดให้ทั่วภาชนะ (ถ้าไม่มีหม้อดินอบ ใช้กะทะหรือหม้อก็ได้ค่ะ) ต่อจากหมูสามชั้นก็เป็นขิง พริกไทยตำโรยให้ทั่วๆ ตามด้วยรากผักชีทุบ 1ราก กระเทียมทุบ
3. ผสมเครื่องปรุงน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย พักไว้ ตำรากผักชี 1รากกับกระเทียม พอละเอียดนำไปใส่ในเครื่องปรุง คนๆให้เข้ากัน พักไว้
4. นำกุ้งตัดหนวดล้างสะอาด ไม่ต้องแกะเปลือกนะคะ ใส่รวมกับวุ้นเส้นแล้วเทน้ำเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น แยกกุ้งวางลงในหม้อดินก่อน แล้วค่อยตามด้วยวุ้นเส้นค่ะ
5. ตั้งไฟกลาง 5นาทีก็สุกแล้วค่ะ ใส่ขึ้นฉ่ายกับต้นหอมด้านบน แล้วตั้งไฟอีก 1นาที ก็ปิดไฟได้ค่ะ อบต่ออีก 3นาที ก็ตักเสริฟได้เลยค่ะ
ควรทานร้อนหลังทำเสร็จเลยค่ะ พี่หนุ่ยไม่ตำพริกไทยและขิงพร้อมรากผักชีกับกระเทียมที่จะมาคลุกกับเส้น เพราะกลัวจะได้รสเผ็ดมากไปสำหรับไทมค่ะ แค่โรยๆไว้ที่ก้นหม้อ แต่ถ้าใครชอบรสจัดจ้านหน่อย ตำขิงและพริกไทยใส่ในน้ำปรุงได้เลยค่ะ
ขึ้นฉ่าย
ฤทธิ์...เย็น
สรรพคุณ...คลายร้อน จิตใจสบาย ปรับสมดุลตับ ขับน้ำ ลดบวม ทำให้เลือดเย็น ห้ามเลือด เหมาะสำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูงขึ้นฉ่ายมีสารอะพิจีนิน มีฤทธิ์เป็นกรด ช่วยลดความดันโลหิตในหญิงตั้งครรภ์ ช่วยขับปัสสาวะ ลดการคลั่งของเกลือโซเดียม จึงช่วยลดอาการบวม น้ำตาลในเลือดสูง เมื่อถูกย่อยจะเกิดสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยควบคุมการเกิดสารก่อมะเร็ง
เมื่อทานขึ้นฉ่ายร่วมกับ...
1. มะเขือเทศ ช่วยลดความดันโลหิต ลดไขมัน
2. ไก่ เป็นผลเสียกับปราณ
3. แตงกวา ทำลายวิตามินซี
4. น้ำส้มสายชูจีน ทำให้ฟันสึก
สารอาหารจะอยู่ที่ใบมากกว่าก้านนะคะ อย่าอบนานนะคะจะทำให้สูญเสียเกลือแร่และวิตามิน
สะใภ้หามาคิด...
"หากความรักเปรียบเหมือนต้นไม้
ความเข้าใจก็คือรากแก้วที่มั่นคง"
